常州人早上爱吃一碗银丝面。这种面细得像头发丝，雪白透亮，在碗里盘成一座小山。面细却不烂，煮熟后根根分明，夹起来微微颤动。银丝面的汤是猪骨汤，用猪筒骨、鸡架和金华火腿熬上七八个小时，汤色清亮见底，上面飘着几星油花，喝一口鲜得眉毛都要飞起来。

银丝面的浇头很简单，通常是几片爆鱼或者一勺雪菜肉丝。常州人认为，面好汤好就不需要太多花样。面端上来，先喝一口汤，清鲜醇厚，没有味精的假鲜，是骨头和肉慢慢熬出来的真味道。然后用筷子挑起一箸面，银丝面在嘴里几乎没有存在感，滑溜溜地就咽下去了，可那股麦香和汤鲜却留在嘴里久久不散。

做银丝面是个手艺活，和面的时候碱水要放得恰到好处，多了面发苦，少了面不筋道。擀面要擀得极薄，切面要切得极细，没有几年的功夫做不出来。常州最老的银丝面店，师傅凌晨三点就开始揉面，赶在六点前把第一锅面煮出来，等着早起的食客上门。

银丝面看着清淡，吃起来却让人上瘾。没有浓油赤酱，没有麻辣鲜香，就是干干净净的一碗面，一碗汤。常州人说，这才是面的本味。吃完面再把汤喝干净，碗底不留一滴，是对这碗面最大的尊重。